符桂刚（1918—1944），黎族，白沙峒什空村（今和荣村）人，参加王国兴、王玉锦发动和领导的“白沙起义”，是白沙一区方面的领导人之一。
1942年底，他和王亚福、符亚灵等召集白沙各峒头领符焕昌、巴美花、巴丰章、符力农等共商发动群众反抗国民党顽固派的事。他还亲自到霸王、南溪（今南开乡）等地和符亚青、符怕通配合，组织起一支有500余人参加的农民起义军。1943年2月，他从霸王、南溪回到白沙，立即和王亚福、符亚灵接头，召集各峒头领讨论作战计划，会上，大家推举他任作战总指挥。
1943年农历6月14日，各峒头领以为起义时机已成熟，符桂刚立即去霸王、南开通知符亚青、符怕通把起义军带到什浪山（今什奋田洋），议定两路起义军统一行动，时间是农历7月15日，但由于消息泄露，被迫提早在7月12日举行起义。他和王亚福、符尤相、王公护等人率领白沙、元门、牙叉等乡群众4000余人，先攻打驻在向民村和印妹村（今元门乡）的国民党白沙县政府和在什空村的国民党县中队。同年8月16日，他又和王亚福、符尤相、王定江等率领白沙、牙叉、南溪、霸王等乡的起义群众3000多人攻打驻在细水乡合口村的国民党军械厂和驻在罗任村的国民党守备二团，在这次战斗中，他英勇杀敌，不怕牺牲。后来，由于起义军武器落后，在敌人强大兵力和先进武器的压力下，起义失败。各峒四处寻找救援，在这种情况下，符桂刚并未灰心，1943年9月，他独自到儋县沙帽岭（今属儋县南丰镇）找到了红军（琼崖独立纵队），同年11月，他在儋白边区接受任务，带兵回什空苗村活动，儋白边区党委任命他为中队长，在执行任务中，被国民党乡长符文昌派兵袭击，红军2名战士牺牲。
1944年4月，白沙县抗日民主政府成立，符桂刚被任命为一区区长。他得到儋白边区特委信任的消息传开，激怒了当地投靠国民党的保、甲长。国民党白沙县政府悬赏1000元银元，张榜通缉符桂刚，在群众的支持掩护下，符桂刚才没有被捕。1944年夏，国民党县政府派兵将他的父亲符亚其、妻子符亚妙及刚出生5个月的女儿抓去，关押在细水乡合口村国民党监狱，并没收其全部家产。他得知亲人被捕后，要求儋白边区领导让他带兵回家乡消灭敌人。边区的领导只批准他一个人回白沙打听消息。1944年9月12日，当他回到什牙义村时，被国民党中队长符亚皇发现，立即派兵包围逮捕。第二天，符桂刚被押到合口村，绑架在树干上，也押他的父亲、妻子和女儿到现场，敌人举起锋利的指挥刀将他活活剖腹取肝，把肝炒熟强迫他的父亲和妻子吃。他们不肯吃，便遭到敌人毒打。
符桂刚牺牲时，享年26岁。
